Cuisine(s) chinoise(s)

On parle de « cuisine chinoise » mais en réalité cela n'a pas de sens... la République Populaire de Chine (RPC) couvre 9 600 000 km² — à peine moins que l'Europe (10 200 000 km²). De même qu'il y a en Europe une très grande variété de cuisines, il y a en Chine une très grande variété de cuisines — peut-être même davantage, à cause de la plus grande variété climatique : quatre à cinq grandes zones climatiques en Europe contre huit en RPC.

Les huit cuisines chinoises les plus connues sont regroupées sous le terme de « huit grandes cuisines régionales » (八大菜系, bā dàcàixì). Il s'agit de :

• la cuisine du Shāndōng (鲁菜, lŭcài),
• celle du Jiāngsū (苏菜, sūcài),
• celle de l’Ānhuī (皖菜, wǎncài),
• celle du Zhèjiāng (浙菜, zhècài),
• celle du Sìchuān ou « cuisine sichouanaise » (川菜, chuāncài),
• celle du Húnán (湘菜, xiāngcài),
• celle du Fújiàn (闽菜, mǐncài),
• et celle du Guǎngdōng ou « cuisine cantonaise » (粤菜, yuècài).

Cela dit, votre serviteur préfère la cuisine roborative du nord de la Chine, qui n'est pourtant pas classée parmi les « huit grandes » !