Ji Xiang Express

Pékin a beau être la capitale de la Chine, il y a peu de restaurants de spécialités pékinoises à Paris. Ji Xiang Express (12, rue Saulnier) nous propose des plats de Tiānjīn, ville portuaire située à une centaine de km de Pékin : briochettes gǒubùlǐ, diverses sortes de brochettes, ainsi que plus généralement des plats du Nord-Est de la Chine.

J'ai pris des aubergines sautées à l'ail qui étaient un pur délice, accompagnées de riz blanc.

des aubergines à la peau craquante et à l'intérieur moelleux à souhait

Je pense que je vais revenir pour faire plus ample connaissance avec toutes ces spécialités...

Palais de Cháng'ān

Enfin, un vrai restaurant chinois à Boulogne-Billancourt ! Et non seulement c'est un vrai restaurant chinois, mais en plus il est spécialisé dans les plats de la province du Shǎnxī, célèbre auprès des amateurs de cuisine chinoise pour ses nouilles !

Le Palais de Cháng'ān se trouve au 3 de la rue Yves-Kermen, et est facile d'accès aussi bien par le bus que par le tramway. Dès qu'on entre, on est saisi par les délicieuses odeurs de cuisine du nord de la Chine, et on a une bonne vue sur la cuisine ouverte où s'affaire la cuisinière qui tire, tend, forme et coupe les nouilles.

Puisqu'il s'agit d'un restaurant de spécialités du Shǎnxī, j'ai pris les célèbres nouilles biángbiáng*, des nouilles très épaisses à la surface irrégulière, ce qui fait que la sauce vient s'y nicher au lieu de glisser le long de la nouille (un peu comme les pâtes italiennes rayées).

le piquant de chaque plat est indiqué par un certain nombre de piments

légumes froids typiques du nord de la Chine

nouilles biángbiáng

*le caractère biáng utilisé pour écrire le nom de ce plat a la particularité de ne pas faire partie du jeu de caractères Unicode, donc même sur le menu en chinois le nom du plat était écrit en caractères latins !

Chez Ravioli Chen Chen

Chez Ravioli Chen Chen (54, avenue Philippe-Auguste) est un boui-boui, un vrai, un comme je les aime ! Pas de chichis ici, tout est pour la bouffe, uniquement pour la bouffe, rien que pour la bouffe !

Ce minuscule restaurant chinois est spécialisé dans les vapeurs du nord de la Chine : raviolis (jiǎozi), briochettes (bāozi), d'un goût et d'une fragrance exquis. Hélas, ils font aussi d'autres plats dont des nems (WTF) mais leur spécialité, c'est vraiment les vapeurs. Nous nous sommes régalés, et je vous recommande tout particulièrement les bāozi aux légumes, un miracle d'équilibre entre l'épaisseur de la farce et la julienne de légumes à l'intérieur.

pâtes de soja & légumes froids en salade

bāozi aux légumes

jiǎozi porc et chou chinois

Seul ombre au tableau : les WC vraiment bof, apportez votre propre solution hydro-alcoolique !

Ama Dao

Les Hauts-de-Seine sont un désert gastronomique en ce qui concerne les restaurants asiatiques. Raison de plus de donner toute son importance à ma dernière découverte, le restaurant cambodgien Ama Dao (65, rue Louise-Michel) à Levallois-Perret.

Ce tout petit restaurant vous accueille avec de gros chaudrons posés sur les feux d'une grande cuisine centrale et de délicieux fumets d'épices du sud-est asiatique. La carte est courte et — honnêtement — présente bien davantage de plats vietnamiens que de plats cambodgiens tels que le célèbre bœuf lok lak. Cela dit, les plats vietnamiens sont réinterprétés en clef cambodgienne, ce qui n'est pas pour me déplaire : j'ai pris un fort copieux bò bún au tofu avec une délicieuse senteur de citronnelle pour la modique somme de 10 euros.

Bao Bao

Bao Bao (4, rue Alexandre Dumas) est un restaurant chinois spécialisé dans les nouilles, avec une grande baie vitrée qui permet de voir les cuistots en train de les préparer, un peu comme aux Pâtes Vivantes.

Le décor est sympathique, et les serveurs aimables. J'ai commandé des nouilles en bouillon (lāmiàn) aux légumes variés. Les nouilles et le bouillon étaient excellents, mais les légumes étaient un peu décevants, juste une espèce de julienne de légumes crus jetés dans le bouillon, qui n'était pas assez chaud pour les « cuire » ; du coup, j'avais un peu l'impression de manger un bouillon dans lequel on aurait jeté des crudités. Bizarre.

素拉面 (Sù lāmiàn)

Bao Bao propose également divers assortiments de vapeurs, mais je n'ai pas goûté.

Momo 茶

Chronique brève. Momo 茶 (7, rue de la Michodière) est un salon de thé/restaurant rapide taïwanais situé près de la rue Sainte-Anne, mecque des amateurs de cuisine asiatique de Paris.
Momo 茶 propose  des plats à emporter, du bubble tea, des gâteaux taïwanais et, aux heures de repas, des formules complètes — à midi, par exemple, 10 € la formule plat seul, et 13,90 € la formule deux entrées + plat + bubble tea !

J'ai évidemment pris cette dernière... deux entrées excellentes (beignets de crevettes et salade de concombres), du porc à la sauce au café (très original), et un délicieux thé vert au kumquat froid, pas trop sucré. Seule déception : peu de plats végétariens.

Végé Saveurs

Chronique brève. Végé Saveurs (29, rue de Charenton) est un joli petit restaurant végétalien proposant des plats classiques des cuisines chinoise et vietnamienne réinterprétés avec de la « fausse viande » (c'est très classique dans la cuisine d'inspiration bouddhique).

Paradoxalement j'ai été déçu... J'espérais trouver des plats à base de légumes (par exemple à base d'aubergines) mais finalement il y a uniquement des imitations de plats de viande ou de poisson. J'ai pris un « bœuf » au poivre noir avec du riz gluant. Eh bien... ça avait goût de bœuf, alors que je ne suis pas fan. La copie était trop réussie !

Xi'an Feng Wei

Chronique brève. Xi'an Feng Wei (76, boulevard Diderot) est un fantastique petit restaurant de spécialités de pâtes/nouilles chinoises près de la gare de Lyon. C'est bon, c'est propre, ce n'est pas trop cher. Bref je conseille.

Hanouman et Tin Tin

Chronique brève. Quand on dit « Chinatown parisien » ou « restaus chinois à Paris », les gens pensent immanquablement XIIIe arrondissement, parfois peut-être rue au Maire ou Belleville. Et pourtant il y a un autre petit Chinatown à Paris, bien caché celui-là, tout autour du Marché de la Chapelle, à l'est du métro Marx Dormoy.

Et alors que souvent les enseignes valsent, celles de ce quartier restent stables. J'y allais souvent il y a quinze ans pour des raisons professionnelles, et je vois que les restaurants sont restés pratiquement tous les mêmes ! Et ça, en général, c'est plutôt bon signe. Alors c'est sûr, il ne s'agit pas ici de restaurants proposant de spécialités ultra-locales de telle ou telle région ; ici, on sert des classiques de la cuisine mixte sino-vietnamienne de la diaspora d'Asie du sud-est en France : bœuf loc lac, soupe phnom penh, et autre poitrine de porc grillée, dans des cantines bruyantes au décor kitschissime. Mais on y sent l'âme du quartier. Et c'est bon et copieux.

Entre autres restaurants et en valeurs sûres, je vous recommande Tin Tin (56, rue de Torcy) et Hanouman (32-36, rue de Torcy).

Mes restaurants préférés

Hélas, je n'arrive plus tellement à mettre à jour ce blog ; pourtant je continue inlassablement à payer de ma personne pour tester les restaurants asiatiques de la capitale. D'ailleurs, pour me faire pardonner, voici mon palmarès actuel (début 2018).

Restaurants à jiǎozi

Mon préféré reste encore et toujours Ji Bai He, avec ses spécialités de jiǎozi du Dōngběi.
En second, l'Art du Ravioli. En bonus, leurs aubergines sont fantastiques.
En troisième, le méconnu Raviolis Chinois, dont les raviolis sont pourtant excellents.

Restaurants du nord de la Chine

Mon préféré : le Palais de Confucius, avec ses spécialités du Shāndōng. Que du bon.

Restaurants sìchuānais

À peu près tous les restaurants de la rue de Budapest. Carnet de bord est probablement le meilleur, mais ils sont super lents :-(
Il y a également un nouveau venu simplement nommé Sichuan dans le Quartier Latin (31-33, rue Descartes), et que je n'ai pas encore eu le temps de chroniquer.
Et le délicieux Quatre Amis près de l'Opéra Bastille.

Restaurants à nouilles

Sans aucun doute les Pâtes vivantes. Hélas ils sont victimes de leur succès et c'est toujours noir de monde.
Noodle King n'est pas mal non plus, mais la qualité des jiǎozi a baissé. Les soupes de nouilles, elles, sont toujours aussi bonnes.

Cafés/Desserts asiatiques

Guimi House, plusieurs adresses à Paris. J'aime bien celui au 48, rue René Boulanger.

Bouis-bouis

Il y a quantité de bouis-bouis servant des plats copieux et bon marché, plutôt issus des cuisines du sud-est ou du sud de la Chine, ou de la diaspora des Chinois d'outre-mer, dans les quartiers suivants :

• rue au Maire / rue Volta
• rue de Torcy / rue de l'Évangile
• autour du M° Belleville

Restaurants coréens

Bong, simple mais efficace, avec des plats classiques (bibimbap, bulgogi...)

Restaurants vietnamiens

 Le meilleur : Phở Tài, hélas lui aussi toujours plein à craquer.

Restaurants japonais

Tonkatsu-Tombo, qui propose une sympathique cuisine familiale japonaise, à mille lieues à la fois des faux japonais dégueulasses et des vrais restaurants gastronomiques japonais qui coûtent un bras.

M&Y Savor

M&Y Savor (11, rue Linné) est un petit salon de thé / restaurant près de l'université Pierre-et-Marie-Curie. Il propose principalement des en-cas tels que des « crêpes chinoises » (des jiānbǐng) ou des gaufres salées, accompagnées du désormais familier bubble tea.
Le soir, la carte est plus fournie et comporte également quelques plats salés typiques du nord de la Chine (tofu piquant, nouilles au porc, etc.).

J'ai pris juste des nouilles sautées au sésame piquant et un bubble tea. Ce dernier était particulièrement agréable car peu sucré, contrairement à ce qu'on nous sert hélas généralement à Paris.

Tout cela pour des prix raisonnables.

Siam@Siam

Profitant de mon détachement provisoire au site d'Ivry de ma boîte, je continue mon exploration des restaurants du XIIIe. Aujourd'hui, Siam@Siam (44, avenue d'Ivry) qui, malgré son nom, propose principalement des spécialités vietnamiennes.

Le restaurant est spacieux, propre et (détail appréciable en cette période de fortes chaleurs !) climatisé. La carte propose globalement les mêmes spécialités d'Asie du sud-est que les autres restaurants de la Galerie Oslo, avec une dominante de plats vietnamiens. Nous commandons donc deux bò bún végétariens qui, s'ils ne sont pas aussi bons que celui de Phở Tài, sont néanmoins tout à fait honnêtes — et légèrement moins chers à 8,90 €.

Conclusion : une autre cantine efficace du XIIIe pour manger convenablement sans mauvaise surprise.

Lao Douang Dy

Ce midi je suis allé déjeuner au restaurant vietnamien Lao Douang Dy (44, avenue d'Ivry*) et je me suis rendu compte, à mon grand étonnement, que je ne l'avais jamais chroniqué. Je corrige donc cet oubli.

Lao Douang Dy est une « cantine » au sens noble du terme... J'y vais quand je dois déjeuner et que je n'ai pas envie d'explorer. Je sais que je vais y trouver du vietnamien classique, sans chichis, mais copieux et traditionnel, sans envolée gastronomique comme par exemple chez Phở Tài. Mais voilà, c'est efficace et sans surprise. J'y déjeunais un jour à côté d'un monsieur âgé et de sa fille (les tables sont assez proches les unes des autres...) et je l'entendais dire à sa fille : « ah, ça a vraiment le goût comme là-bas ! » ; ça ne m'avait pas étonné.

Bref tout ça pour vous dire que c'est bon mais que ça ne bouleversera pas votre vie ni votre opinion de la cuisine vietnamienne. Aujourd'hui j'ai déjeuné, pour 9,50 €, d'un très copieux plat de nouilles sautées aux crevettes ert aux légumes.

* Ça, c'est l'adresse officielle — en réalité, il faut aller dans la galerie marchande Oslo, au-dessus du supermarché Paris Store, côté dalle des Olympiades. Quelle idée d'avoir appelé « Oslo » une galerie marchande où il n'y a que des magasins asiatiques...

Apsara Céleste

Depuis hier, et jusqu'à environ mi-juillet, je travaille près de la Porte d'Ivry. Je vais en profiter pour goûter un maximum de restaurants asiatiques du XIIIe sud (j'ai d'ailleurs commencé ma première chronique hier).

Aujourd'hui, attiré par sa clim, je me suis réfugié dans le petit restaurant « asiatique » (il n'annonce pas de cuisine particulière), récemment rénové, qui s'appelle Apsara Céleste (41, avenue de Choisy). Une fois la carte en main, je me suis rendu compte qu'il s'agissait essentiellement de spécialités de la Chine du sud — mes trois lecteurs fidèles savent que je préfère les spécialités du nord. Eh bien n'écoutant que mon courage j'ai commandé une marmite d'aubergines avec du riz blanc. Je m'attendais à une variante des aubergines en sauce yúxiāng que je prends toujours dans les restaurants chinois. Eh bien patatras, pas du tout !

C'était ma foi plutôt bon et, surtout, cela m'a permis de découvrir une manière différente d'apprêter les aubergines. 13,10 € en tout, avec la boisson offerte (dépêchez-vous c'est uniquement jusqu'au 10/07/2017).

Phở Tài

Bien que je fréquente depuis fort longtemps les restaurants asiatiques du XIIIe, j'arrive encore à en trouver des qui me surprennent. C'est le cas de Phở Tài (13, rue Philibert Lucot).

Le restaurant, présent depuis au moins quinze ans dans le quartier, est une petite institution fréquentée par les Vietnamiens comme par les Parisiens et propose une cuisine très authentique avec notamment un bouillon de phở qui a cuit très longtemps. On y trouve également les autres plats classiques de la cuisine vietnamienne, que l'on peut demander en version végétarienne, et les desserts typiques tels que le trois-couleurs.

Bò bún végétarien (tofu + légumes)

Avec la chaleur écrasante qu'il fait en ce moment, nous avons commandé du thé glacé non sucré qui était juste parfait.

Détail étonnant, le restaurant est l'un des rares restaurants asiatiques de Paris qui soient au guide Michelin, cette vénérable institution de la cuisine franchouillarde.

En conclusion : ne vous fiez pas au macaron Michelin : c'est très bon, très copieux, pas cher, et sans chichis. Tout ce que j'aime !

Edit 11/07  — Quand je disais que c'était copieux... J'y suis retourné ce midi avec mon fils qui a pris un gigantesque Poulet Loc Lac:

Lim's

Il y a une sorte de règle non écrite, à Paris, qui veut que les bons restaurants asiatiques se trouvent tous à l'est d'une ligne imaginaire Madeleine-Porte de Versailles. Le problème, c'est que j'habite et je bosse à l'ouest de cette ligne imaginaire...

J'ai en particulier grand mal à assouvir mes envies de déjeuner asiatique pendant la semaine, sauf à prendre le bus ou le métro sur une distance (et donc une durée) non négligeable.

Ce fut donc un grand plaisir que de découvrir Lim's (9, rue de Ponthieu) près des Champs-Élysées. C'est un petit restaurant propret spécialisé dans la cuisine cantono-vietnamienne avec un petit plus consistant à proposer des plats du jour qui changent régulièrement et à seulement 12 €.

Parmi la petite dizaine de plats du jours proposés "hors carte" j'ai ainsi choisi un poisson cuit dans une feuille de bananier et servi avec du riz au curcuma. Simple, efficace, et relativement copieux.

Je reviendrai, d'autant plus que j'ai vu passer des bò bún très copieux !

Artgens

C'est quand même fou. J'ai dû passer je ne sais combien de fois devant Artgens (14, avenue Émile-Zola) et je ne m'étais jamais rendu compte qu'il s'agissait d'un restaurant coréen.

Il faut dire que, loin des décors de type « restaurant asiatique » qui attirent habituellement l'attention du passant, Artgens présente une déco et un cadre qui le rapprocheraient davantage d'un magasin de fleurs ou de déco !

Bref, par chance j'ai fait davantage attention que d'habitude, ce midi, et je me suis rendu compte que c'était un restaurant coréen, plus précisément spécialisé dans le bibimbap. Le concept est d'ailleurs assez simple ; il n'y a pas de serveur ou de serveuse venant chercher votre commande à la table : vous entrez, vous dites quelle sorte de bibimbap vous souhaitez et si vous souhaitez une entrée ou pas, vous vous servez en boisson, et vous allez vous asseoir. Peu de temps après, une sorte de « box » en carton arrive avec votre plat. La pâte pimentée et les baguettes sont déjà sur la table.

Toute cela est très bon et très sympathique... Mais le désavantage de la box, c'est que la nourriture refroidit assez vite, et moi je suis un fanatique de la nourriture bien chaude.

Au final, mention bien pour l'accueil très sympathique, pour le décor, et pour le contenu de l'assiette. Mention assez bien pour la température du plat lui-même...

Go High · Rive Gauche

Ça faisait des mois que, assis dans le bus 62, il m'arrivait de passer et de repasser devant le restaurant chinois Go High · Rive Gauche (57, rue de Vouillé), situé près du pont du chemin de fer qui sépare le XVe du XIVe.

Et de baver sur les photos et les écritures de la vitrine ventant leur fondue chinoise.

Aujourd'hui je me trouvais par hasard dans le quartier et j'en ai bien entendu profité pour aller y déjeuner. Le restaurant est petit mais bien agencé, avec une déco pimpante et bien sympathique (les baguettes, par exemple, ressemblent à des allumettes géantes). Go High · Rive Gauche propose une douzaine de fondues chinoises différentes, mais à environ 25 € la portion. Ne souhaitant pas dépenser autant pour un simple repas du midi, j'ai demandé la carte. Et là, le choc— en-dehors des fondues, aucun plat chinois : la carte ne propose que des plats « asiatiques », à savoir de type coréen ou japonais.

Qu'à cela ne tienne, j'ai pris un menu entrée-plat à 11,80 € avec du kimtchi en « entrée » suivi d'un katsudon.

Le kimtchi était correct mais bon... ce n'est pas une entrée, normalement c'est un accompagnement de plat (et c'est d'ailleurs ainsi que je l'ai mangé), et le katsudon était vraiment, vraiment trop salé.

Au final, une énorme déception.

Restaurant Tophô

Les lecteurs fidèles de ce blog le savent bien, la rue de Budapest est pour moi l'une des Mecques de la gastronomie chinoise à Paris. Dans cette fameuse rue, on a le choix et l'embarras entre au moins quatre ou cinq très bons restaurants chinois.

Récemment, au 2 rue de Budapest, il s'est ouvert un très joli « restaurant vietnamien et thaïlandais » du nom de Restaurant Tophô. Mes lecteurs fidèles (toujours eux) savent que je me méfie comme la peste de ce genre de combinaisons improbables mais comme le lieu est fort avenant nous nous sommes laissé tenter.

Y a pas, c'est très joli.

Bien que le restaurant se proclamât « vietnamien et thaïlandais », il y avait tout autant de spécialités chinoises sur la carte. Mon épouse a pris une soupe vietnamienne aux nouilles et aux raviolis ; personnellement j'ai préféré prendre deux plats chinois, des travers à la sauce de haricots noirs et (pour ne pas changer) des aubergines en sauce yúxiāng. J'ai remarqué que la dame qui prenait notre commande écrivait en chinois sur son calepin.

soupe aux nouilles et aux raviolis

aubergines en sauce yúxiāng et riz nature

Verdict : la soupe vietnamienne de mon épouse était bof bof (un peu comme celle de Đồng Phát), alors que mes plats étaient absolument excellents. Conclusion : oubliez ce que proclame le restaurant et commandez des plats chinois !

Kitchen Story

Kitchen Story (15, rue au Maire) est un petit restaurant de spécialités de la cuisine de Wēnzhōu, la région du sud-est de la Chine d'où proviennent la plupart des Chinois du 3ème arrondissement de Paris. La cuisine de Wēnzhōu est connue pour être délicate ; elle évite le piquant, les épices, et les associations de goûts trop fortes.
C'est peut-être pour cela que mon fils et moi avons été déçus, alors que ma fille a beaucoup aimé. Voilà, à vous de trancher...

les aubergines ont fait l'unanimité...