Phở 8

Chronique rapide. Phở 8 (8, avenue de Choisy) est un petit restaurant à phở plutôt calme (ces cantines vietnamiennes peuvent être très bruyantes) et propre. La carte est très brève, ce qui nous change des restaurants asiatiques dont la carte est un bottin, voire trop brève — comme si les propriétaires s'étaient limités à leurs spécialités. Il y a en revanche un bon choix de boissons/desserts frais.

J'ai déjeuné d'une soupe à la chair de crabe et à la tomate (bún riêu), accompagnée d'un trois-couleurs. Rapide, bon et efficace, 12€20 en tout.

Bambou Vert

Bambou Vert (29 bis, rue Caillaux) est un petit boui-boui vietnamien bien connu dans le quartier pour ses spécialités vietnamiennes très authentiques. L'endroit est pourtant bien exigu, avec seulement 16 places assises (mais il y a la possibilité d'acheter à emporter). La déco est relativement sommaire, et le tissu des chaises aurait bien besoin d'être rafraîchi — mais les toilettes sont propres.

Les spécialités du restaurant sont les phở mais aussi (et surtout !) d'autres soupes différentes et sans doute moins bien connues que les phở.

J'y suis allé déjeuner deux fois presque de suite. Lors de ma première visite, j'ai commandé la soupe de petites nouilles de tapioca au crabe et porc aux crevettes (bánh canh cua). Le goût, mélange de porc et de fruits de mer, m'a rappelé des plats « mar i muntanya » comme en Catalogne ou au Portugal ! Les nouilles de tapioca, qui ressemblent vaguement à des udon, changent agréablement des sempiternelles nouilles de riz des restaurants vietnamiens.
J'ai accompagné cela d'un « trois couleurs » (chè ba màu), très bon, bien bien dense avec de gros morceaux — mais pas aussi bon que celui que j'avais pris chez PHO13.
Pour finir, et comme il faisait décidément très chaud, un café vietnamien au lait glacé (café sữa đá).

Lors ma deuxième visite, j'ai simplement pris une soupe de riz aux tripes de porc (cháo lòng). Il s'agit d'une bouillie de riz avec diverses parties peu nobles de l'animal, avec du citron et des petits beignets salés vietnamiens (quẩy) servis à part (on le les voit pas sur la photo). Très copieux.

Il ne faut pas croire que, parce que c'est un boui-boui, ce restaurant soit particulièrement bon marché ; c'est en fait assez cher (j'en ai eu pour 18 € lors de la première visite, 10 € lors de la seconde). Mais si vous voulez découvrir des spécialités peu présentes habituellement sur les cartes des restaurants vietnamiens de la capitale, ça vaut le coup.

le Repas du Temps

Une semaine de bonnes découvertes ! Le Repas du Temps (19, rue Joubert), nouveau restaurant sis dans la partie sud du 9me arrondissement, là où les touristes chinois vont se restaurer après leurs courses éreintantes dans les Grands Magasins, est un peu une « eatery » mais malgré cela est propre, décoré avec goût et peu bruyant.

On y retrouve principalement des vapeurs, des nouilles sautées et des soupes généreuses — en fait sa carte ressemble étrangement à celle de Noodle King (les deux restaurants seraient-ils apparentés ?).

Il y a également un vaste choix de plats végétariens. Par exemple, j'ai pris des brioches aux légumes et une soupe aux haricots et au chou mariné.

Une nouvelle cantine est née :-)

Edit: J'y suis déjà retourné plusieurs fois car c'est vraiment très bon. Leur mápó dòufu est une TUERIE.

Quatre Amis

Je recommande vraiment de tout cœur — ou estomac ? — le restaurant sìchuānais Quatre Amis (那家小馆, 29, rue de Charenton). Non seulement les plats sìchuānais proposés sont délicieux et authentiques, mais en plus ils ne sont pas trop pimentés. Personnellement je n'ai aucun problème avec le piment et j'aime beaucoup les plats épicés, mais mon épouse, par exemple, a un peu du mal et ça m'a fait plaisir de pouvoir partager un bon déjeuner sìchuānais avec quelqu'un qui ne mange pas épicé.

J'ai pris du mápó dòufu, comme je le fais presque toujours dans les restaurants sìchuānais ; mon épouse a pris du porc en lamelles à la sauce yúxiāng, et nous avons pris un plat de bâtonnets d'aubergine sautés à partager en sus. Le mápó dòufu était un peu trop salé mais alors les deux autres plats étaient juste parfaits, absolument délicieux, avec une mention spéciale pour les aubergines qui étaient croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, et dont la sauce était absolument sublime. Avec ma femme, nous avons déclaré que c'étaient les meilleures aubergines à Paris, ex-æquo avec celles de l'Art du ravioli !

bâtonnets d'aubergine sautés

mápó dòufu